|
|
Gegratineerde Bospaddestoelen Met Rode Uienmarmelade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600gr bospaddestoelen,kastanjeboleten,honingzwam,cantharellen,shi-take,sponszwam en/of evt gecultiveerde padestoelen, 2 sjalotten, 300gr bladspinazie, 3 eierdooiers, 1 dl droge witte wijn, peper en zout.
SHERRYSAUS:2 dl droge sherry, 2 dl groentenbouillon, peper en zout, vlokjes koude boter, half teentje knoflook.truffelolie
RODE UIENMARMELADE:400gr rode uien, halve liter rode wijn, halve liter rode port,1 laurierblaadje 1 lp suiker.aceto balsamico..
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de paddestoelen schoon en was ze kort.
Kijk na op wormpjes,slakken en naalden.
Droog ze in een slacentrifuge.
Bak ze in een pan mooi bruin met het genipperde sjalotje,knoflook,peper en zout.
Doe ze in een bolzefje en laat iets afkoelen.
Stoof ondertussen de spinazie kort.
Zet op een beboterde ovenplaat vier kleine taartringetjes.
Verdeel de spinazie gelijkmatig op de bodem en vul met de paddestoelen .
KLop nu in een warm waterbad een luchtig ′sabayon′ van de dooiers,met witte wijn,peper en zout.
Schep deze op de paddestoelen tot ze geheel dedekt zijn.
Zet in een hete oven 200c en bak in 5 tot 8 min goudbruin.Zet ze op een voorverwarmd bord en serveer met rode uienmarmelade en sherrysaus
SHERRYSAUS:Kook de sherry in tot deze gehalveerd is,voeg de bouillon toe met de knoflook en kook deze kort.
Voeg boter toe,peper en zout en klop deze er stevig doorheen tot hij gaat schuimen.
Een par druppels truffeloie doet wonderen.
RODE UIENMARMELADE:Kook fijngesneden rode uien in de wijn en port.
Zachtjes laten koken tot de uien gaar zijn en al het vocht verdampt is.
In de keukenmachine grof malen en op een doek laten uitlekken.
Het opgevangen vocht laten inkoken tot mooi sroperig Dor de marmelade mengen en op smaak brengen met aceto balamico,suiker en zout.
|
|
|